Pour certains, tous les goûts fumés se ressemblent. Pour d’autres, les goûts fumés peuvent être scindés en deux catégories : les goûts boisés frais et les goûts plus terreux comme la fumée de tourbe, le café torréfié noir et les cigares.

Les goûts caractérisés par la douceur se répartissent en trois catégories : douceur du miel, du chocolat et de la croûte de gâteau, douceur caramélisée des pommes caramélisées, du sirop doré et du fudge et douceur vanillée de la crème anglaise, de la guimauve et de glace à la vanille.

Les goûts épicés se divisent généralement en deux catégories : épices douces, chaleureuses et aromatiques comme la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade et épices brûlantes comme les piments et le piment jalapeño.

La perception des goûts fruités varie légèrement à travers le monde, mais se répartit souvent en quatre catégories : les fruits tropicaux comme la mangue et la banane, les fruits du verger comme la pomme et la poire, les agrumes comme le pamplemousse et le citron vert et les fruits secs comme les raisins secs et les dattes.